乳化沥青破乳速度是单位时间内的状态变化。包括颜色、粘结性及稠度等；破乳全部完成后，沥青恢复其原有性能。破乳的时间，随着所接触材料与气候的变化，概括影响破乳速度的因素有以下几点：
1.沥青乳化剂的种类与用量的影响。
沥青乳化剂从裂解速度上分有快裂、中裂、慢裂型三种，但这种裂解速度是和石料相互作用、接触才有所定义的，因此，在应用上不仅仅是破乳速度，还有更重要的凝固时间，凝固时间又有快凝、中凝、慢凝，所以有慢裂快凝、慢裂中凝、慢裂慢凝，还有超快、超慢等十几种，这种精细化区分，很科学，也很专业，是在实践中自然形成的。乳化沥青也相应地分为十几种。这些沥青乳液根据乳化剂的种类在应用选择，选择不同，就有不同的破乳速度。同时用相同的乳化剂制备沥青乳液，由于所用乳化剂用量不同，在一定程度上也影响破乳速度，当乳化剂用量多时，可以延缓破乳速度，当乳化剂用量少时，也可加快破乳速度。
2.施工气候的影响。
气候是影响破乳速度的重要因素，如气温、湿度、风速等因素都将影响乳液的破乳速度。气温高、湿度小、风速大将加速破乳，与此相反，就会减缓破乳速度。
3.离子电荷的吸附。
沥青乳液中所带电荷与骨料或路面所带电荷，即离子电荷的吸附作用。目前我国筑路中所用骨料为硅酸盐和碳酸盐，在湿润状态下，骨料表面普遍带有负电荷，所以阳离子沥青乳液与这些骨料表面接触时，阴阳离子立即产生吸附作用，即使在潮湿状态下，也不影响这种离子吸附作用。这种离子的吸附，使乳液立即产生破乳。
4.骨料表面的影响。
骨料表面的粗糙度与湿度直接影响吸收乳液中的水分，也影响破乳速度，例如孔隙多、表面粗糙的骨料，很快吸收乳液中的水分，破坏乳液的平衡，加快破乳，相反，如果骨料表面致密关泽，吸水性很小，即将减缓乳液的破乳速度。当然骨料自身的很水量也必然影响破乳速度。
5.骨料粒径的影响。
骨粒粒径越小，比表面积越大，骨料颗粒的级配及矿物成分，直接影响到骨料的表面积。一般比面积越大，乳液与骨料接触面越大，乳液的破乳速度越快，与其相反，当骨粒粒径粗，比表面积小时，破乳速度就会减慢。
6.机械力的作用。
乳化沥青与骨料接触破乳后，在受到机械的冲击和压力作用下（例如用轮胎压路机与行车碾压的作用下）可以加速乳化沥青的破乳与凝固成型时间。
除以上因素外，增加沥青含量，采用快裂型乳化剂，改变盐酸用量与调整乳化剂的用量，增加破乳剂如石灰与水泥等，都可以加快破乳速度。
7.影响改性乳化沥青（含乳化沥青）的其它因素。
若要制成微粒粒径均匀的乳状液，应在沥青中加酸，例如用环烷酸可以缩小乳状液的平均微粒粒径，提高沥青比表面积可以加速破乳；又如使用盐酸和胺类乳化剂生产的阳离子乳化沥青，增加酸与胺类乳化剂用量，可以缩小微粒粒径，提高乳化液的稳定性；又如乳化胶体磨的操作，间隙量越小，微粒粒径越小，转速高时生产乳液粒径小，质量均匀。
综上所述影响乳化沥青的性能与质量的因素很多，它们之间的相互关系错综复杂。但是，无论是稳定性、粘附性、破乳速度等的变化，都有其重要的因素和规律，只要掌握好这些因素与规律，就一定能生产出理想的乳化沥青与改性乳化沥青。