核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿果”。​
又叫羌桃，胡桃。在陕、洛一带很多。核桃树大，叶厚而枝叶茂盛，月开象栗花一样，结果到、月成熟，形状像青桃。有壳，秋冬成熟时采摘。　
采集加工熟时用水泡烂皮肉，取果核。　
性味味甘、性平，温，无毒。　 
功效主治核桃烧成灰和松脂研，可敷颈淋巴结核溃烂。吃核桃使人开胃，通润血脉，骨肉细腻。，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽、腰腿重痛、心腹疝痛、血痢肠风，散肿痛，发痘疮，制铜毒。同破故纸蜜丸服，补下焦。治损伤、。吃酸导致牙酥的人，细嚼胡桃便可解。但是小儿痧疹后不能吃，必须忌半年，不然则会滑肠，痢不止。多食动痰饮，使人恶心、吐，吐食物。还会动风，脱人眉。同酒吃得过多，会使人咯血。　
核桃的药用价值很高，有健胃、补血、润肺、养神、延年益寿等功效，可广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。
分类核桃的故乡是亚洲西部的伊朗，汉代出使西域后带回中国。按产地分类，有陈仓核桃、阳平核桃；按成熟期分类，有夏核桃、秋核桃；按果壳光滑程度分类，有光核桃、麻核桃；按果壳厚度分类，有薄壳核桃和厚壳核桃。
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