小黄瓜条牛肉位于牛臀部，沿臀骨二头肌边缘分割而出，肉块形如管状。主要由半腱肌等肌肉组成。
小黄瓜条牛肉又称：鲤鱼管
北方部分地区又称：白板
产品特点：小黄瓜条牛肉肉质均匀
大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。
北方部分地区又称：底板
产品特点：大黄瓜条牛肉肉质较粗，纤维均匀
牛霖肉和牛黄瓜条哪个嫩?
黄瓜条肉是最嫩的肉，也就是牛里脊肉；牛霖肉一般用后腿肉加工，肉质较嫩，重量在3-4kg，易于成型，用途较广，用于烤、煎等烹调方法。
黄瓜炒牛肉的做法：
 牛肉切丝（横切片，竖切丝，切断筋，吃上去比较嫩），用上述调味料上浆，至少10分钟 黄瓜、茭白切片坐锅热油，放牛肉快速炒至变色，盛出另起油锅，放茭白、黄瓜炒，炒到变软加盐放炒好的牛肉牛肉炒匀，加少许水焖一会才出锅
关于羊肉的上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条
1、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
2、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。3、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
4、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
5、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。

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